穿越大半個(gè)世界來(lái)擼串，從英國、法國、非洲抖音經(jīng)?？吹讲簧偃瞬幌Т顕H“飛的”來(lái)淄博擼串，“淄博燒烤”微信指數連續10天超過(guò)100萬(wàn)量級。“別問(wèn)車(chē)票多少錢(qián)，就問(wèn)青春有幾何”也成了當代大學(xué)生奔赴淄博“烤場(chǎng)”響亮的口號。筆者從事文旅行業(yè)22年，而且還是正宗的淄博土著(zhù)，在此也聊聊淄博文旅的出圈之道。
“讓青春吹動(dòng)著(zhù)我的長(cháng)發(fā)，牽引著(zhù)我的夢(mèng)。不知不覺(jué)這城市的味道，已記取了我的笑容?！泵坊ㄊ㈤_(kāi)的三月，國內各地的大學(xué)生哼著(zhù)被改編過(guò)的《追夢(mèng)人》，前仆后繼、義無(wú)反顧的前往淄博，只為了一頓具有靈魂儀式感的燒烤。
整個(gè)三月，國內幾乎所有的美食話(huà)題都被“淄博燒烤”所攻占，成為一種現象級“圍爐夜話(huà)”。
“我是淄博人，常年在重慶工作，最近公司同事非要陪我一起回家，排了兩個(gè)小時(shí)隊，終于吃上了，一幫沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的，邊吃邊哇哇亂叫?！痹谥貞c工作的淄博籍吳女士笑著(zhù)說(shuō)。
“我們是穿越大半個(gè)中國來(lái)淄博擼串的哦，不但淄博燒烤好吃，淄博人也特別熱情，一位大哥聽(tīng)說(shuō)我們從重慶萊，主動(dòng)把位置讓給了我們，不然我們現在還站在門(mén)口望眼欲穿呢?！眳桥康耐聫埬衬痴f(shuō)。
“我從青島開(kāi)了三個(gè)多小時(shí)車(chē)來(lái)的，排了一個(gè)多小時(shí)隊，就為吃上這口淄博燒烤?！痹谇鄭u開(kāi)快餐店的段先生說(shuō)，“淄博的燒烤太有靈魂了，我想學(xué)學(xué)，在青島也開(kāi)一家?！?/span>
淄博燒烤，現在是一桌難求。位于人民路上一家燒烤店的老板說(shuō)，現在從中午開(kāi)始就有人來(lái)排隊，下午五六點(diǎn)排隊的人特別多，店里一天能翻臺500次。
無(wú)論是近在咫尺，還是不遠百里，甚至穿越大半個(gè)中國來(lái)擼串。淄博燒烤給了無(wú)數美食愛(ài)好者致高的味蕾享受。而那些沒(méi)來(lái)的，也被淄博燒烤這一爆火的文化IP所感染。
“淄博燒烤真的成了一種現象級文化IP了?！眹鴥群芏嗟胤降奈穆镁珠L(cháng)通過(guò)換裝出圈為家鄉做宣傳，被人稱(chēng)為花式內卷，但淄博卻通過(guò)一種最接地氣的方式火出圈，利用‘大學(xué)生組團到淄博吃燒烤’這一話(huà)題，及時(shí)推出‘燒烤+’和‘燒烤專(zhuān)線(xiàn)’等措施，文化營(yíng)銷(xiāo)定位迅速、準確，其他城市是通過(guò)線(xiàn)上宣傳做引流，淄博卻是先把線(xiàn)下流量進(jìn)行包裝定位，然后再通過(guò)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)推廣，使流量急速裂變，在最短的時(shí)間內進(jìn)行線(xiàn)下轉化，這是一步妙棋?！?/span>
確實(shí)如此。此前，一則“大學(xué)生組團到淄博吃燒烤”的詞條登頂抖音同城熱搜榜榜首。淄博火車(chē)站門(mén)口擠滿(mǎn)了為一頓燒烤而來(lái)的大學(xué)生，最高一天到發(fā)旅客近5萬(wàn)人，創(chuàng )近三年以來(lái)最高紀錄。這些大學(xué)生下高鐵打卡，排隊打卡、吃燒烤打卡，小蔥蘸醬打卡、小餅卷肉打卡，各種花式打卡彰顯著(zhù)“Z世代”“Y世代”們對生活、對美食的追求，讓“組團到淄博吃燒烤”“一根串帶火一座城”“淄博即將推出燒烤節”等話(huà)題成為國內各地游客談?wù)撟疃嗟膬热荨?/span>我們都知道文旅的六大要素是吃住行游購娛，而這6個(gè)要素的全面發(fā)力如果不是政府主導是很難取得理想的效果的，因為這是需要調動(dòng)社會(huì )多方力量協(xié)同作業(yè)的，在淄博燒烤網(wǎng)絡(luò )火爆一周內淄博政府就閃電般的做出了反應，燒烤高鐵專(zhuān)列有了，燒烤公交專(zhuān)線(xiàn)也有了，燒烤的監督標準有了，公安的安全保障跟進(jìn)了，淄博的燒烤節五一也將啟動(dòng)了，淄博的470萬(wàn)人民發(fā)動(dòng)起來(lái)了，大家都以極大的熱情歡迎外地來(lái)的游客，好客山東的品牌可謂打的淋漓盡致，筆者作為國內十幾個(gè)省市的文旅顧問(wèn)專(zhuān)家，每年都會(huì )考察很多城市，這次真的是由衷的為家鄉的市委書(shū)記和市長(cháng)點(diǎn)一個(gè)大大的贊，文旅復蘇后國家多次倡導拉動(dòng)夜間消費，大力發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)消費，應該來(lái)說(shuō)淄博政府取得的成績(jì)讓很多城市看到了希望。
淄博燒烤有多火？時(shí)下，在互聯(lián)網(wǎng)各大平臺，只要搜索“淄博燒烤”四個(gè)字，滿(mǎn)屏都是關(guān)于淄博燒烤的攻略，好評如同潮水般洶涌而至。數據顯示，截止3月15日，“大學(xué)生組團到淄博吃燒烤”話(huà)題實(shí)現4589.8萬(wàn)次播放量，火遍互聯(lián)網(wǎng)各個(gè)角落，成為三月的流量風(fēng)口。淄博燒烤有多火？微信指數可以基于大數據讓人了解微信生態(tài)內關(guān)鍵詞熱度。數據顯示，通過(guò)以“淄博燒烤”為關(guān)鍵詞搜索，截至目前，2023年已有3個(gè)增長(cháng)的數據異動(dòng)，分別出現在2月9日、3月4日、3月5日。其中，3月5日整體指數值日環(huán)比達到了驚人的229545.19%。此外，指數峰值多出現在周末前后，3月5日（周日）、3月10日（周五）指數分別達到1717746、12947753的百萬(wàn)級，乃至千萬(wàn)級。從數據上看，截至3月16日，“淄博燒烤”微信指數已經(jīng)連續12天輕松過(guò)10萬(wàn)量級，其中有10天過(guò)100萬(wàn)。顯然，此次淄博燒烤的出圈，絕非實(shí)曇花一現的網(wǎng)紅產(chǎn)物，而是走向長(cháng)紅的城市文化IP。蔥、小餅、烤肉加自助小火爐，淄博燒烤的三位一體，以及獨有的“一線(xiàn)天蘸料”，無(wú)處不是特有的儀式感，而燒烤也正是國人南北通吃的絕佳美食，民以食為天，美食才是文旅產(chǎn)品中的剛需高頻核心，也正因為抓住這樣的點(diǎn)，才能和顧客產(chǎn)生極強的粘性，淄博燒烤還具有價(jià)廉物美的特點(diǎn)，這也是爆紅變長(cháng)紅的主要原因。
四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。數據顯示，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門(mén)品類(lèi)，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現在街頭巷尾中。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著(zhù)一種街頭文化，具有較強的社交屬性。有分析稱(chēng)，淄博燒烤熱是疫情之后報復性消費和旅游熱潮中的一個(gè)縮影。其實(shí)，淄博燒烤的這次出圈，依靠的是十年的文化沉淀。在山東，淄博燒烤、濟南燒烤和青島燒烤并稱(chēng)山東燒烤“三大門(mén)派”。為什么唯有淄博燒烤成為現象級？第一是形式，淄博燒烤是目前全國城市中唯一保留著(zhù)獨立小爐純炭有煙燒烤，加上獨具體驗性和儀式感的小餅卷肉、蔥蘸醬。在淄博，“小餅卷一切”“萬(wàn)物皆可烤”的淄博燒烤已經(jīng)成為一種文化定位。第二，淄博燒烤的功成名并不是偶然。淄博燒烤真正在市場(chǎng)上打出名號，從2015年就開(kāi)始了。據數據顯示，2000-2014年15年間，淄博市年均新增注冊燒烤企業(yè)僅10家，每年新增最高不超過(guò)20家。以2015年為節點(diǎn)，相對低迷的燒烤市場(chǎng)有了大轉變，一舉突破百家大關(guān)，新增214家燒烤企業(yè)；此后，淄博市燒烤企業(yè)注冊量整體保持上升趨勢，2015-2022年間，年均新增燒烤企業(yè)超過(guò)331家，2018-2022年呈逐年遞增態(tài)勢，其中，2021年新增454家，2022年新增476家燒烤企業(yè)。 第三，淄博在打造燒烤品牌上不遺余力。從央視的《和為淄味》、山東衛視的《至味山東》到嗶哩嗶哩的《人生一串》，淄博燒烤頻繁露臉，給廣大網(wǎng)友和美食愛(ài)好者留下了深刻印象。此外，2020年首屆淄博麥田音樂(lè )節上，薛之謙在萬(wàn)眾矚目之下推薦“淄博燒烤”，“淄博燒烤”也因此上了熱搜。隨后，抖音博主烏啦啦的淄博尋味之旅為“淄博燒烤”在網(wǎng)絡(luò )版圖上的擴張“再下一城”?！靶∈[蘸醬”“小餅卷肉”成為淄博燒烤的專(zhuān)屬動(dòng)作，也吸引了越來(lái)越多的外地游客。一爐烤天下，一串興一城。網(wǎng)絡(luò )時(shí)代，城市間的“流量比拼”不可避免成為激發(fā)城市活力、提升城市價(jià)值的命題之一。淄博燒烤的出圈，成為互聯(lián)網(wǎng)思維和流量思維下進(jìn)行文化IP打造的典范。
“以文塑旅 以旅彰文”是國家的重要決策，淄博歷史文化悠久，不缺乏文化底蘊，甚至可以說(shuō)淄博在文化方面有得天獨厚的優(yōu)勢。齊國古都，足球的發(fā)源地，聊齋故事甚至寫(xiě)進(jìn)了教科書(shū)，這都是淄博手里的“王炸”，何況魯菜代表“博山菜”還將引爆下一波熱潮，做好文旅就要有游客思維，游客需要的也正是我們要做的，首先要維護好燒烤這張名片的品質(zhì)然后逐步推廣淄博手里的王炸，從局域游變全域游，從山東輻射全國，速度把淄博文旅的產(chǎn)業(yè)鏈做全，做強，做優(yōu)，我也堅信淄博有這個(gè)底氣。
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