【研究】新型菜市場(chǎng)打造思路解析，國外三個(gè)出圈菜市場(chǎng)如何做融合！
當前，國內許多傳統菜市場(chǎng)迎來(lái)了新一輪的改造升級，很多市場(chǎng)都會(huì )面臨同一個(gè)問(wèn)題，那就是“要改造成為一個(gè)怎樣的市場(chǎng)？”“他山之石，可以攻玉”，如果自己不太好把握市場(chǎng)的改造方向時(shí)，不妨從國外的一些成功案例上去尋找突破口，也許新的創(chuàng )意就有了。
1 Boston Public Market Boston Public Market（波士頓公共市場(chǎng)）位于市中心，是美國唯一一家全年無(wú)休提供新鮮蔬果和各類(lèi)雜貨的室內集市，改建自一棟閑置的州辦公樓。市場(chǎng)大量使用打撈的谷倉板做吊頂，整體氛圍是暮色中熙熙攘攘的市場(chǎng)街道，內部創(chuàng )意的攤位設計讓整個(gè)市場(chǎng)充滿(mǎn)了活力。 整座市場(chǎng)空間的頂部填滿(mǎn)了帶紋理的白色金屬頂篷，在明亮的聚光燈下顯得格外迷人。加上質(zhì)感飽滿(mǎn)的黃銅吊燈的點(diǎn)綴，更是喚起了每個(gè)饑腸轆轆的吃貨對美食的憧憬，也吸引了來(lái)自全球各地的游客。 同時(shí)，該市場(chǎng)讓當地的農場(chǎng)與顧客有了更直接的接觸機會(huì )，不論是肉品、海鮮，還是蔬菜都是州內農家自己生產(chǎn)，顧客可仔細詢(xún)問(wèn)所購買(mǎi)的產(chǎn)品來(lái)源地。當地農場(chǎng)也可以在市場(chǎng)里推廣自己的各種直送訂購方案。 此外，市場(chǎng)里的教學(xué)廚房和可用于休閑社交的市場(chǎng)中心也是這里備受歡迎的特色區域，你可以像逛超市一樣在這里尋找各種生活靈感。 2 Markthal 菜市場(chǎng)，有可能成為一座城市里的地標建筑嗎？Markthal（荷蘭鹿特丹大市場(chǎng)）做到了。 該市場(chǎng)是世界上“顏值”最高的菜市場(chǎng)之一，頻頻被媒體評選為全世界最漂亮市集，吸引了超過(guò)百萬(wàn)觀(guān)光客到這里悠閑逛市場(chǎng)。 該建筑的總建筑面積為9.5萬(wàn)平方米，其中菜市場(chǎng)的面積8000多平方米，擁有90多個(gè)攤位，涵蓋生鮮、蔬果與熟食等眾多業(yè)態(tài)。 它不僅僅是菜市場(chǎng)，更準確地說(shuō)是一個(gè)綜合體，結合了公寓+辦公室+菜場(chǎng)的多功能建筑模式，實(shí)現了城市功能與藝術(shù)展現的完美融合，成為了當地的新地標。 整個(gè)市場(chǎng)呈優(yōu)雅的馬蹄形拱廊設計，隧道前后是玻璃幕墻，穹頂是畫(huà)滿(mǎn)水果、蔬菜與鮮花的“豐收之角”壁畫(huà)。 “豐收之角”巨幅壁畫(huà)面積達1.1萬(wàn)平方米，采用超大圖像顯示市場(chǎng)上出售的商品。 市場(chǎng)里新鮮的蔬果油畫(huà)元素，通過(guò)自由組合中間形成透明圓形，陽(yáng)光通過(guò)透明網(wǎng)格式單層玻璃墻，充滿(mǎn)著(zhù)浪漫氣息，也烘托出菜市場(chǎng)“豐足天堂”的氛圍。 市場(chǎng)內各個(gè)攤位布局則一反常規，設計成透明攤位，營(yíng)造更為開(kāi)闊、干凈的視覺(jué)效果，可與美術(shù)館媲美。走進(jìn)溫暖、浪漫的市集，買(mǎi)菜也成為了一種時(shí)尚。 3 FICO Eataly World 整個(gè)公園打破了傳統休閑農業(yè)模式，向城市里的人們真實(shí)再現食物從田間到餐桌的全過(guò)程，把農業(yè)生產(chǎn)、農產(chǎn)品加工、食品加工、商超市集、餐飲、教育等融為一體，成為全面展示意大利農業(yè)文化、餐飲文化的新載體。 在運營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)模式方面，該市場(chǎng)也呈現出了不少創(chuàng )新之處。 一是產(chǎn)學(xué)研相結合。市場(chǎng)不僅建立了物種豐富的農場(chǎng)和食品加工廠(chǎng)，還與多所大學(xué)合作，致力于食品教育和可持續發(fā)展，讓園區同時(shí)成為研究和文化中心。 二是創(chuàng )新零售方式。市場(chǎng)不僅把農場(chǎng)搬進(jìn)超市，還把農產(chǎn)品加工和食品加工工坊搬進(jìn)超市，讓消費者享受從農場(chǎng)到零售的全過(guò)程沉浸式購物體驗。 三是開(kāi)展教育和培訓。其一，免費的多媒體互動(dòng)課程，多個(gè)媒體互動(dòng)展廳，涵蓋不同主題。其二，設置各類(lèi)涉農和食品課程，涵蓋園藝、農產(chǎn)品加工、美食制作等。其三，設置針對不同年齡段學(xué)生的農業(yè)主題課程，邀請師生走進(jìn)農場(chǎng)、作坊等實(shí)地學(xué)習體驗。 四是展示農業(yè)與生活的多樣結合。與其它集市不同的是，主題公園能讓顧客深入體驗國家的美食文化，更加直觀(guān)地了解過(guò)去數十年國家農業(yè)生產(chǎn)和加工的演化過(guò)程，大大增加園區的豐富性。 同樣是菜市場(chǎng)， 它們在設計上下了不少功夫，無(wú)論外形上還是內部上，都可以看得出很用心，整體呈現出來(lái)十分奪人眼球，以全新的姿態(tài)融入市民生活，逐漸發(fā)展成為新的地標。 有不少聞名的菜場(chǎng)規模盡管不大，但小而有序，更加注重運營(yíng)管理，各種活動(dòng)層出不窮，整體的秩序感很強，每個(gè)商戶(hù)都在固定的地點(diǎn)銷(xiāo)售菜品，種類(lèi)也不會(huì )有太大的改變。 中國傳統的菜市場(chǎng)，在環(huán)境營(yíng)造和運營(yíng)管理上是略落后于外國的，好在已經(jīng)有越來(lái)越多的菜場(chǎng)通過(guò)改造升級，逐漸呈現給我們不輸外國的環(huán)境。 消費者需求和城市發(fā)展都在推動(dòng)著(zhù)各行各業(yè)快速迭代更新，菜市場(chǎng)作為百姓菜籃子，同樣需要突破傳統認知，結合市場(chǎng)定位、城市發(fā)展等方面，將市場(chǎng)打造成城市里的新窗口。 當前，國內有些菜市場(chǎng)逐漸意識到了這一點(diǎn)，不僅告別傳統模式，同時(shí)也與其他商業(yè)形態(tài)相結合，逐漸打破菜市場(chǎng)傳統的邊界感。 菜市場(chǎng)所承載的不僅是民生工程，更是扎根于每座城市里獨具特色的文化現象。國外的知名菜市場(chǎng)熱衷于將各類(lèi)藝術(shù)元素進(jìn)行融合，是城市公共空間與藝術(shù)文化IP融合的積極探索與嘗試，城市公共空間通過(guò)文化要素的植入實(shí)現價(jià)值進(jìn)一步提升，甚至走向IP化發(fā)展。 通過(guò)融合，菜市場(chǎng)不再只是嘈雜喧鬧的，它也可以擁有層次感、互動(dòng)感和藝術(shù)感，借助文化元素的襯托后煥發(fā)出新的能量，成為了激發(fā)城市活力、推動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展、傳承城市文明的一次機遇，為城市發(fā)展增添一份動(dòng)力。
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